La France gastronome

Antoine de Baecque raconte ici un moment historique de notre culture, celui où
bien manger est devenu un trait spécifique de l’identité des Français. La
gastronomie française est née à Paris à la fin du XVIIIe siècle. En quelques
décennies, elle a conquis le monde. Avec l’invention du restaurant en 1765,
puis son essor au XIXe siècle, une partie de l’identité française tient
désormais à la nourriture. Chacun sait, sur la planète, que le Français aime
manger, qu’il mange bien et qu’il adore en parler. Et chacun sait que c'est à
Paris que cela se passe. En 9 chapitres fluides et vivants, Antoine de Baecque
nous fait rencontrer Mathurin Roze de Chantoiseau, le premier restaurateur ;
La Reynière, le premier grand critique gastronomique ; Antoine Carême, le
premier cuisinier vedette ; Brillat-Savarin, le premier grand intellectuel de
la table ; ou encore Escoffier, le premier chef moderne de la cuisine
française ; et nos apprend une foule de choses, par exemple sur la première
bière pression (vendue chez Bofinger en 1870), sur l’association d’Escoffier
et de César Ritz qui va révolutionner la cuisine et l’hôtellerie, sur les
premiers "gourmets", ou encore sur le "procès de la sauce poulette", qui
permit aux restaurateurs de gagner contre les traiteurs et les aubergistes la
bataille de Paris.